乳酸菌发酵食品创制关键技术及产业化应用取得重大技术突破-案例展示-四川产业振兴基金投资集团有限公司

乳酸菌发酵食品创制关键技术及产业化应用取得重大技术突破

 四川产业基金  2026-05-18  17

针对国产乳酸菌发酵剂功能作用机制不清，精准靶向筛选技术、高效制备技术及应用技术缺乏，关键制造装备空白等瓶颈问题，解析了乳酸菌功能机制，发明了乳酸菌基因组学以及分子机制精准靶向筛选技术，获得功能明确的乳酸菌；发明了乳酸菌发酵剂高效制备关键技术，创制高效制备设备和新型乳酸菌发酵食品。项目整体水平达到国际先进，研究成果直接应用于全国多家泡菜、乳制品和豆制品生产企业，打破了国外对我国乳酸菌发酵剂菌种与制备关键技术的垄断，增强了企业核心竞争力，对促进行业科技进步和健康发展具有重要而深远的意义。此项目由上海理工大学牵头，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、光明乳业股份有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司等单位共同参与完成，项目荣获上海市科学技术奖一等奖。