乳酸菌发酵食品创制关键技术及产业化应用取得重大技术突破
针对国产乳酸菌发酵剂功能作用机制不清,精准靶向筛选技术、高效制备技术及应用技术缺乏,关键制造装备空白等瓶颈问题,解析了乳酸菌功能机制,发明了乳酸菌基因组学以及分子机制精准靶向筛选技术,获得功能明确的乳酸菌;发明了乳酸菌发酵剂高效制备关键技术,创制高效制备设备和新型乳酸菌发酵食品。项目整体水平达到国际先进,研究成果直接应用于全国多家泡菜、乳制品和豆制品生产企业,打破了国外对我国乳酸菌发酵剂菌种与制备关键技术的垄断,增强了企业核心竞争力,对促进行业科技进步和健康发展具有重要而深远的意义。此项目由上海
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